При работе 1С-Предприятия с использованием для хранения данных файлы DBF,  программа сама непосредственно считывает и записывает информацию в эти файлы.

Работая с базой данных, которая расположена на SQL-сервере, программа непосредственно с файлами данных работать не может, с ними работает только SQL-сервер, а программа обращается к SQL-серверу с запросами для поиска, чтения и изменения данных.